Как добывают сахар – разбираемся в способах и учимся изготавливать продукт в домашних условиях

Сахар — одна из самых популярных пищевых добавок в мире, которая сопровождает нас на протяжении многих веков. Он не только служит сладостью в нашем чае или кофе, но и является ключевым компонентом в производстве многих продуктов питания. Но откуда берется сахар? Какие растения служат его источником, и как именно из них этот сладкий продукт извлекается?

В этой статье мы погрузимся в удивительный мир производства сахара, узнаем об альтернативных его видах и освоим методику приготовления сахара в домашних условиях.

Краткая история сахара

Сахар, каким мы его знаем сегодня, имеет долгую и интересную историю. Его корни уходят в далекие времена древних цивилизаций.

Древние индусы добывали сок из тростника и варили его до образования кристаллов, создавая первичные формы сахара.

К 6-му веку н. э. методы производства сахара из тростника распространились на восток — до Китая, а затем и на запад — в Персию. После завоеваний Александра Македонского знание о сахаре пришло к древним грекам и римлянам.

Арабы внесли огромный вклад в распространение сахара. После завоевания большой части Персии, Северной Африки и Испании, они развили методы культивирования и обработки сахарного тростника. Благодаря арабам, к 10-му веку сахар стал известен в большей части Европы.

В 19-м веке был открыт способ добычи сахара из свеклы, что привело к его демократизации и сделало продукт доступным для широких масс.

Сегодня сахар является одним из самых популярных продуктов в мире, производимым из различных растений и используемым в многочисленных продуктах питания.

История сахара

Значение сахара в пищевой промышленности

Сахар играет важную роль в пищевой промышленности, обладая не только сладким вкусом, но и множеством функциональных свойств, которые делают его необходимым ингредиентом во многих продуктах.

1. Вкус и сладость: Естественно, сахар добавляют в продукты для придания им сладости, что делает их более вкусными и привлекательными для потребителей.
2. Текстура: Сахар участвует в образовании текстуры многих продуктов, таких как конфеты, мороженое и пекарские изделия. Он помогает достичь нужной консистенции и мягкости.
3. Консервант: В некоторых продуктах, таких как варенье и джемы, сахар действует как консервант, предотвращая развитие микроорганизмов.
4. Химические реакции: Сахар участвует в реакции Майяра, которая придает характерный цвет и вкус хлебу, печенью и другим пекарским изделиям при выпечке.
5. Структура: Сахар обеспечивает объем и структуру в выпечке, а также помогает стабилизировать пищевые эмульсии, такие как майонез.
6. Точка замерзания: В мороженом сахар понижает точку замерзания, делая продукт мягче и кремообразным даже при низких температурах.
7. Солодование: Сахар также используется для солодования — процесса, при котором сложные углеводы превращаются в простые сахара, используемые в производстве пива и других алкогольных напитков.

Сахар в пищевой промышленности

Из чего делают сахар

Продукт получают из различных растений, которые содержат сахарозу в своем составе.

Два основных источника сахара на мировом рынке — это:

• Сахарная свекла: Распространена в умеренных климатических зонах, в том числе в ряде европейских стран, Северной Америке и некоторых регионах Азии. Свеклу убирают, моют, режут на кусочки и обрабатывают горячей водой, чтобы извлечь сахарозу.
• Тростник: Это тропическое растение предпочитает теплый климат и выращивается в странах Южной и Центральной Америки, Африке, Азии и Австралии. После сбора урожая тростник мелко нарубают и затем сжимают для получения сока, из которого далее выделяют сахар.

Процесс получения сахара из сахарной свеклы

Технологический процесс получения сахара из сахарной свеклы включает в себя несколько этапов, от момента сбора урожая до получения конечного продукта:

1. Сбор и подготовка сырья: После уборки урожая сахарной свеклы её доставляют на сахарный завод. Здесь свеклу моют и очищают от земли и других загрязнений.
2. Измельчение: Очищенную свеклу нарезают на тонкие ломтики, которые называются чипсами.
3. Экстракция: Чипсы засыпают в экстракционные аппараты и обрабатывают горячей водой. Под воздействием тепла из свеклы выделяется сахароза, и образуется сахарный раствор.
4. Очистка раствора: Сахарный раствор очищают от механических примесей и органических веществ с помощью извести и углекислого газа. В результате образуется осадок, который отделяют от раствора.
5. Концентрация: Очищенный раствор концентрируют в вакуумных аппаратах до получения сахарного сиропа.
6. Кристаллизация: Сироп охлаждают, что приводит к выделению сахарозы в виде кристаллов. Этот процесс может повторяться несколько раз для получения кристаллов разного размера.
7. Центрифугирование: Сахарные кристаллы отделяют от сиропа с помощью центрифуг.
8. Сушка: Отцентрифугированный сахар отправляют на сушку. После сушки сахар проходит процесс охлаждения.
9. Упаковка: Готовый сахар упаковывают и отправляют на реализацию.

Получение сахара из сахарной свеклы

Получение сахара из тростника

Как и в случае с сахарной свеклой, процесс получения сахара из сахарного тростника также состоит из ряда последовательных этапов:

1. Сбор и подготовка сырья: После созревания стеблей тростника они убираются, отсекаются лишние листья и транспортируются на сахарный завод.
2. Измельчение: Стебли тростника проходят через роликовые мельницы, где из них выдавливают сок. Оставшиеся после выдавливания волокна называются багассой и обычно используются как топливо на заводе.
3. Очистка сока: Полученный сок нагревают и обрабатывают известью для нейтрализации кислот и осветления сока. Это позволяет отделить загрязнения и микроорганизмы, которые оседают на дне.
4. Концентрация сока: Очищенный сок концентрируют, испаряя воду в специальных аппаратах, до получения толстого сиропа.
5. Кристаллизация: Сироп далее переводят в кристаллизаторы, где под контролируемыми условиями из него начинают выпадать кристаллы сахара.
6. Центрифугирование: Сироп с кристаллами помещается в центрифуги, где жидкая часть отделяется, оставляя сырой сахар.
7. Сушка: Сырой сахар затем подвергается сушке для удаления избыточной влаги.
8. Рафинирование (при необходимости): Чтобы получить белый рафинированный сахар, сырой сахар проходит дополнительные этапы очистки и кристаллизации.
9. Упаковка и хранение: Готовый сахар упаковывают в мешки или другую тару и готовят к отправке на рынок.

Тростниковый сахар

Альтернативные виды сахара

Альтернативные виды сахара стали популярными среди потребителей, ищущих замену обычному столовому сахару, либо по причинам здоровья, либо из-за диетических предпочтений.

Вот несколько популярных альтернатив:

• Кленовый сироп: Это природный сладкий продукт производится из сока сахарного клена. Он имеет уникальный вкус и содержит антиоксиданты, минералы и витамины.
• Мед: Эту натуральную природную сладость делают пчелы из цветочного нектара. Мед также богат антиоксидантами и обладает антисептическими свойствами.
• Агавовый сироп: Продукт добывают из сока растения агава. Он имеет нежный, карамельный вкус и обычно является более сладким, чем столовый сахар.
• Стевия: Это натуральный подсластитель, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana. Стевия не содержит калорий и является идеальным выбором для людей с диабетом.
• Кокосовый сахар: Его получают из сока, выделяющегося у кокосовой пальмы. У продукта карамельный вкус и он содержит некоторые минералы и витамины.
• Фруктоза: Это природный сахар, который присутствует во фруктах. Она слаще сахарозы и часто используется в продуктах для диабетиков.
• Березовый сахар (ксилитол): Производится из древесной массы березы и других растений. У него есть сладкий вкус, как у сахара, но значительно меньше калорий.
• Эритритол: Это сахарный алкоголь, обладающий сладким вкусом, но почти не содержащий калорий.

Сахар в домашних условиях

Получение сахара в домашних условиях может быть интересным и познавательным процессом, особенно если у вас есть доступ к свежей сахарной свекле или тростнику.

Вот основные этапы этого процесса:

Заключение

Добывание сахара — это сложный и технологически насыщенный процесс, который имеет большое значение для производства этого важного продукта. Он требует строгого контроля, инноваций и устойчивых методов, чтобы обеспечить стабильное и качественное производство сахара, удовлетворяя потребности общества.